Postre: Jatbaksan (Tableta de piñones caramelizados)

Link:Jatbaksan
El Jatbaksan es un postre elaborado con piñones tostados, jarabe de maízy miel. El piñón al igual que gingseng, es un ingrediente que se utilizó desde la antigüedad en Corea. Se utiliza en la elaboración de tteok, de galletas y también como adorno. Según los libros de la medicina oriental, los piñones tiene propiedades curativas y energéticas.  
Ingredientes: 

• 120 gr. (1 taza) de piñones

almíbar:

• 28.5 gr. (1½ cs) de jarabe de maíz
• 12 gr. (1 cs) de azúcar
• 3 gr. de agua
• 2 gr. (½ ct) de aceite comestible  

Preparacion: 
 Limpiar los piñones con un paño de algodón.
Poner el jarabe de maíz, azúcar y agua en una sartén y hervir durante 1 min a fuego moderado.    
Añadir piñones al almíbar, hervir durante 1 min. revolviendo continuamente.  
Untar con aceite el molde de acero y verter la mezcla, estirar con un rodillo para que tenga
   0.5 cm. de grosor.  
Cortar en pedazos de 2 cm. x 3 cm.










 



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Postres: Gyeongdan (Bolitas dulces de arroz)

Gyeongdan

El Gyeongdan es un pastelillo de arroz con forma redonda rebozado en varios tipos de granos. Debido a que tiene una forma redonda parecida a una canica de vidrio se le llama gyeongdan (esfera). El color y el sabor varían segun los ingredientes utilizados, los gyongdan de color rojo se hacen con sorgo glutinoso y son servidos en los cumpleanos de bebés ya que se dice que el color rojo aleja los malos espíritus.  

Ingredientes:

• 500 gr. (5 tazas) de arroz glutinoso en polvo
• 4 gr. (1 ct) de sal
• 120 gr. (8 cs) de agua caliente
• 200 gr. (1 taza) de agua caliente
• 400 gr. (2 tazas) de agua
• 0.5 gr. (⅛ ct) de sal
• 4 gr. (1 ct) de azúcar 
• 2 kg. (10 tazas) de agua para cocinar al vapor
• 2 kg. (10 tazas) de agua caliente

cubierta:

• 20 gr. (¼ tazas) de judía amarilla en polvo
• 20 gr. (¼ tazas) de judía verde en polvo
• 20 gr. (¼ tazas) de semilla de sésamo negra en polvo
• 28 gr. de geopi-pat
• 0.5 gr. (⅛ ct) de sal
• 4 gr. (1 ct) de azúcar
• 27 gr. de judía roja 

Preparacion: 

Lavar el geopi-pat y remojar en agua (el agua tiene que ser 7 veces
  el volumen del geopi-pat) durante 8 horas, pelar frotando con la mano, enjuagar
  con agua y colar durante 10 min. (55 gr.). 

 Lavar las judías rojas y colar durante 10 min. 

Verter agua en la olla vaporera y hervir durante 9 min a fuego fuerte.
   Cuando comience a echar vapor, poner un paño de algodón húmedo en el fondo de la olla,
   colocar el geopi-pat sobre el paño y hervir durante 25 min. Echar sal y colar. (53 gr.)
   Luego agregar azúcar y mezclar. 

Poner las judías rojas en una olla con agua, hervir durante 5 min a fuego fuerte.
   Cuando hierva, tirar el agua y verter más agua, hervir durante 20 min a fuego moderado.
   Reducir a fuego lento y hervir durante 25 min hasta que las judías estén blandas, echar sal,
   colar, y mezclar con azúcar (52 gr.). 

 Echar sal al arroz glutinoso en polvo, agregar agua caliente y amasar.
   Formar bolitas de 12~13 gr. y 2 cm. de diámetro (48 bolitas). 

Verter agua en una olla y hervir durante 9 min a fuego fuerte. Cuando hierva,
   poner las bolitas en el agua, hervir de 30 seg. a 2 min.
  Cuando las bolitas suban a la superficie hervir durante 30 seg. más.
  Sacarlas con un colador y enjuagar en agua fría. 

Dividir en tres porciones y rebozar cada porción en cada cubierta preparada.



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postres: Hobaktteok (Pastel de arroz y calabaza)

Hobaktteok

El Hobaktteok es un pastel de arroz que se elabora con arroz no glutinoso en polvo y calabaza cocida previamente. El Tteok, es uno de los platos básicos de la extensa historia alimenticia en lo que a los cereales respecta. En su comienzo el Tteok era el plato principal, luego ese lugar fue reemplazado por el arroz blanco. En la actualidad sólo es servido en ocasiones especiales, como cumpleaños y fiestas. Según los ingredientes utilizados se pueden crear múltiples sabores.  

Ingredientes:

• 500 gr. (5 tazas) de arroz no glutinoso en polvo
• 6 gr. (½ cs) de sal
• 100 gr. (⅔ tazas) de azúcar 
• 250 gr. (1/6) de calabaza
• 2 kg. (10 tazas) de agua para hervir la calabaza 
  para adornar: 
• 8 gr. (2) de yuyubas
• 8 gr. (16) de semillas de calabaza   

Preparacion: 
Echar sal al arroz no glutinoso en polvo y colar.Pelar y sacar las semillas de la calabaza.Limpiar las yuyubas con un paño de algodón húmedo, quitar las semillas y formar flores con la pulpa.
Secar las semillas de la calabaza con un paño seco. 
Verter agua en una olla vaporera, hervir durante 9 min. a fuego fuerte. 

Cuando hierva poner la calabaza y hervir durante 15 min.
 Luego sacar la pulpa de la calabaza (170 gr.).   Mezclar la pulpa de la calabaza con harina y azúcar, y luego colar.Verter agua en la olla vaporera, hervir durante 9 min.a fuego fuerte. Cuando hierva, colocar
 un paño de algodón húmedo en el fondo de la olla vaporera, colocar el molde para el tteok,  verter la mezcla en el molde y alisar la superficie. Hacer cortes en forma de zigzag
 dejando 5 cm., adornar con yuyubas y semillas de calabaza.   Hervir durante otros 15 min. 

 

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postres: Omijapyeon (Gelatina de omija)

Hangwa
Hangwa es un postre tradicional coreano con más de 1000 años de historia, el hangwa se refiere de cualquier dulce, confitura o galletas hechas con harina de arroz glutinoso, miel o azúcar, frutas, raíces, mermeladas, arroz inflado, jengibre, canela, te verde, jarabe de maíz, etc. Su Sabor es sutil, dulce y ligero.
Según sus ingredientes podemos encontrar diferentes tipos de Hangwa.

Ingredientes:

• 33 gr. (⅓ taza) de omija 
• 400 gr. (2 tazas) de agua tibia
• 24 gr. (3 cs) de almidón de soja verde 
• 44 gr. (3 2/3 cs) de azúcar  
• 1 gr. (¼ ct) de sal 

Preparacion:
Lavar el omija y remojar en agua durante 12 horas.
Colar con un paño de algodón y mezclar con agua (300 gr. (1½ taza). Mezclar el almidón de soja verde con 100 gr. de agua de omija.. 
Echar sal a 150 gr. (3/4 taza) de agua de omija y hervir durante 5 min. a fuego moderado. Luego agregar almidón de soja verde y disolver, hervir durante 5 min. a fuego lento
 revolviendo continuamente.  Cuando el líquido tome consistencia, hervir durante 2 min.
 Verter en un molde y dejar enfriar durante 2-3 horas. Cuando la gelatina endurezca, cortar en pedazos de 3 cm. x 4 cm
 













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Bebidas: Yujacha

Yujacha
El yujacha o yuja cha es un té tradicional coreano hecho de yuja  finamente cortado con su piel y mezclado con miel o azúcar. Para prepararlo, se mezcla una cucharada de yucheong en una taza de agua normalmente caliente. El color es amarillo y se parece a mermelada. La propia fruta yuja tiene un sabor fuerte, agrio y amargo a un tiempo, por lo que los coreanos la emplean en mermelada dulce para hacer el té. El yujacha puede hacerse en casa o comprarse ya preparado en tarros de cristal. Se emplea como remedio herbal para el resfriado común y afecciones invernales parecidas.

Ingredientes:

• 600 gramos de limones
• 500 gramos de azúcar
• Piñones

Preparacion:

Para hacerlo solo hay que lavar bien los limones, dejarlos remojar un poco en agua tibia con sal, luego dejarlos secar y cortarlos en rodajas finas con piel y todo, tomamos un frasco debidamente esterilizado y ponemos hasta 5 cm de las rodajas de limón, luego cubrimos generosamente con miel, si el frasco es grande repetimos el proceso hasta completar el mismo, recordad que la miel es un conservante natural de hecho es el único alimento no perecedero que existe, una vez listo cerramos y almacenamos en un sitio fresco a la semana ya esta listo para consumirlo, dura hasta que se acabe.

 

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Bebidas: Oksusu cha

Oksusu cha
El oksusu cha es una tisana tradicional coreana hecha de granos de maíz tostado hervidos. No contiene hojas de té.La variedad de maíz más usada se denomina gang-naeng-i , y suele cultivarse en los alrededores de Gangneung, una ciudad de la provincia de Gangwon, en la costa este de Corea, por lo que esta bebida es especialmente popular en esa región.

Preparacion:
Para preparar oksusu cha se secan concienzudamente granos de maíz y entonces se tuestan hasta que queden dorados o marrones. A continuación el maíz tostado se cuece en agua hirviendo hasta que el color de ésta se vuelva amarillo pálido. Entonces se cuela el té y se descarta el maíz hervido. Aunque la bebida es dulce naturalmente, puede añadírsele azúcar si se desea más dulce. El té de maíz es muy sencillo de preparar desde cero tostando granos de maíz frescos en el horno, y luego macerándolos en agua hirviendo durante varios minutos, pero también está disponible en bolsas de té ya preparadas.

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Bebidas: Sujeonggwa

Sujeonggwa
Presenta un sabor agridulce y en la mayoría de los casos se le agregan piñones para tomarlo. Al igual que el otro refresco, el “Sikhye”, también se degustaba como postre después de las comidas para mejorar la digestión. Se suele preparar en el Seollal (Año Nuevo Lunar) y la gran característica es que posee un sabor y aroma peculiares, por la combinación del caqui seco, la canela, el jengibre, etc. El “Sujeonggwa” es efectivo contra la resaca y también otorga calor al cuerpo. Durante   mucho tiempo, junto al “Sikhye”, ha sido, y sigue siendo, uno de los refrescos más populares de los coreanos. Lo podrá conseguir en envases de lata y en botellas de plástico en los supermercados. En varios restaurantes y casas de comidas tradicionales se ofrece como postre después de los platos principales.  
                                               Ingredientes: 

• 10 vasos de agua. 
• engibre. Canela en rama.
• Azúcar moreno/miel.
• Piñones.
  Opcional: frutas deshidratadas como pasas, caquis, albaricoques, ciruelas...

Preparación: 
hervir el agua con jengibre, luego echarle azúcar o miel, dejarlo enfriar, y, por último, agregar caqui seco, jengibre, canela, etc., al gusto. 

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Bebidas: Sikhye

Sikhye
Es una bebida tradicional dulce que normalmente se sirve como postre después de la comida. En ocasiones se mezcla con un poco de alcohol y se llama “Dansul” o “Gamju”. Se prepara con granos de arroz cocido y agua malteada. Los antepasados coreanos consumían el “Sikhye” como líquido digestivo después de las comidas. En el invierno tomaban el “Sikhye” añadiéndole varios granos de piñones. La introducción de estos granos era para tomarlo lentamente, ya que al tomarlo rápido se podían contraer malestares estomacales. En algunos restaurantes o casas de comidas ofrecen esta bebida como postre después de las comidas, y también se podrá conseguir en latas o en botellas que se venden en los supermercados. Normalmente se prepara en casa en los festivos nacionales, y también se disfruta en las saunas “Jjimjilbang” para refrescar la garganta. 

Ingredientes:

• paquete de polvo de malta de cebada
• una taza de arroz
• un par de tazas de azúcar
• una gran cantidad de agua
• piñones (de textura).

Preparación:
verter agua malteada en un recipiente con arroz cocido, dejarlo fermentar y luego separar los granos de arroz en agua fría. En el recipiente con agua malteada, agregar azúcar y jengibre, ponerla a hervir, enfriarla y, como último paso, introducir el arroz separado. 

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