plato tradicional: Arroz coreano

Arroz coreano

A pesar de tener características similares a otras cocinas del mundo, como la china y la japonesa, la cocina coreana es diferente. Bien es cierto que el plato elemental de la cocina coreana es el arroz, al igual que sus dos vecinas. Pero destacan platos propiamente coreanos como el bulgogi, el kimchi y el mandú. 

Ingredientes:

• Tazas de arroz
• Bacon (al gusto)
• Cebolla (al gusto)
• Nata (250 ml.)
• 2 Tomates 
• Queso rallado
• Albahaca
• Un pellizco de sal

Preparación:

Se Cuece el arroz con un chorrito de aceite de oliva. Reogaremos en una sartén el bacón y la cebolla cortado todo en tiras. Se mezcla el arroz y los ingredientes rehogados, añadiendo la nata. Se corta el tomate en trozos pequeños y se coloca por encima. Espolvoreamos la albahaca por encima del tomate, añadir el queso rallado y al horno hasta que gratine. Servir caliente... y buen provecho

plato tradicional NO coreano: El cerdo agridulce

El cerdo agridulce
El cerdo agridulce (咕嚕肉 o 古老肉) es un plato tradicional de la cocina China que se remonta al siglo XVIII, proviene particularmente de la cocina Cantonesa (Oeste de Cantón), aunque se dice que tiene un antecesor en la cocina deJiangsu, una de las cocinas principales de China, en países como Corea, está considerado como uno de los platos no Coreanos más populares de su gastronomía y es conocido como tang su yook (탕수육). El cerdo agridulce, ha obtenido una tremenda popularidad en los restaurantes asiáticos de todo el mundo, de hecho, este plato es un claro sello de identidad y un símbolo de la cocina China extendida en occidente. Un plato de colores vivos y muy atractivo a la vista, en esta ocasión, el cerdo no está rebozado, como habitualmente hace mucha gente, obteniendo así un plato más ligero y menos “pastoso”, pruébalo y obtendrás grandes resultados, además de sorprender a propios y a extraños!..
Ingredientes:

PARA EL CERDO

• 800 gr-1 kg de solomillo/lomo o pierna de cerdo
• 4 cs salsa Char Siu
• 2 cs salsa de soja oscura
• 1 cp ajos picados
• 160 gr o ½ pimiento rojo cortada en tiras
• 160 gr o ½ pimiento verde cortada en tiras
• 1 cebolla blanca cortada en tiras
• 3 cs aceite vegetal
• 1 cs aceite de sésamo tostado (opcional)
• 240 gr de piña en almíbar cortada en dados

PARA LA SALSA

• 1 cp jengibre rallado
• 3-4 tiras de pimiento rojo
• 1 tz almíbar de piña
• 1 tz agua
• 180 gr de puré de tomate o Ketchup
• 120 ml de vinagre de arroz
• 1 cp de Maizena disuelta en ½ tz de agua fría
• 4 cs azúcar
• ½ cc sal fina

Preparacion:

Limpiamos el cerdo de excesos de grasa y lo bañamos con la salsa de soja oscura y la salsa Char Siu embadurnando bien toda la carne, la colocamos en una bandeja y lo horneamos 15 minutos a 230ºc.                                                                                                                     Mientras horneamos el cerdo, hacemos la salsa colocando 1 cs de aceite vegetal y tostando a fuego medio el jengibre y 3- tiras de pimiento rojo.                                                             Añadimos a la mezcla anterior el puré de tomate o Ketchup, agua, pimienta blanca, sal, azúcar, vinagre de arroz y el almíbar de la piña, hervimos 10-15 minutos a fuego medio moviendo continuamente.                                                                                                             Retiramos el cerdo y dejamos enfriar.                                                                                 Cortamos el cerdo en lonchas de ½ centímetro de grosor más o menos, reservamos.                   En un Wok muy caliente, echamos 3 cs de aceite vegetal y 1 cs de aceite de sésamo tostado (opcional) y freímos los ajos picados con cuidado que no se quemen.                                    Inmediatamente añadimos y salteamos los pimientos, cebolla y la piña durante un par de minutos, agregando seguidamente la carne de cerdo ya cortada.                                                         Es el turno de añadir la salsa, removemos bien y seguidamente agregamos la Maizena disuelta en agua y lo dejamos 2 minutos desde que rompe el hervor. Servir caliente y acompañar con arroz Jazmín cocido.

Link:

postres:Yakgwa (Galletas fritas de miel)

Yakgwa
El Yakgwa es una galleta elaborada con los siguientes ingredientes: harina de trigo, aceite de sésamo, miel y vino de arroz refinado. Se le da forma cuadrada a la masa, se fríe y luego se unta con miel. Es el tipo de galleta más representativa de la cocina coreana y es servida en todas las ocasiones importantes. El Yagkwa fue consumido desde la Dinastía Goryeo. En los años 1192 y 1353 se prohibió la elaboración debido a la crisis económica del país.  
Ingredientes: 

• 151 gr. (1 taza, 8 cs) de harina de trigo
• 26 gr. (2 cs) de aceite de sésamo.

salsa:

• 38 gr. (2 cs) de miel
• 30 gr. (2 cs) de vino de arroz refinado
• 1 gr. (¼ ct) de sal
• 8 gr. (½ cs) de extracto de jengibre
• 0.1 gr. de pimienta blanca molida
• 0.5 gr. (¼ ct) de canela en polvo

mezcla de miel y canela:

• 300 gr. (1 taza) de miel
• 0.5 gr. (¼ ct) de canela en polvo
• 10 gr. (1 cs) de piñones
• 8 gr. (2) de yuyubas
• 2 gr. de semillas de calabaza 
• 680 gr. (4 tazas) de aceite comestible  

Preparacion:
Colar la harina de trigo, agregar aceite de sésamo y volver a colar.
Agregar la salsa y amasar la mezcla. 
 Estirar con un rodillo, doblar la masa tres veces, volver a estirar la masa
    y volver a doblar tres veces. Estirar hasta que tenga un espesor de 0.5cm
    y cortar en cuadrados de 3.5cm x 3.5 cm., con un palillo hacer 5~6 agujeros.
 Preparar la mezcla de miel y canela. 
Limpiar los piñones y las semillas de calabaza con un paño de algodón seco.
    Limpiar las yuyubas con un paño de algodón húmedo, quitar el hueso
    y dar forma de flor a la pulpa.
Verter aceite comestible en una sartén y calentar durante 5 min a fuego moderado.
   Cuando el aceite alcance una temperatura de 85~90℃, echar la masa de las galletas
   y freír durante 15 min. Cuando la galleta suba a la superficie, subir a fuego fuerte.
   Cuando el aceite alcance una temperatura de 140~145 'C, freír durante 10 min. más
   hasta que ambos lados se tornen marrón. 
 Colar durante 5~10 min., remojar en la mezcla de miel y canela durante 5~6 horas
    y colar durante 2 horas.  Adornar con piñones, yuyubas y semillas de calabaza
Link: 
 

postres: Songpyeon (Pastelillos de arroz en forma de media luna)

Songpyeon
El Songpyeon es un pastelillo de arroz que tiene como relleno, las judías, sésamo, castañas,etc Se le debe dar forma de media luna y luego cocinarlo al vapor. El Songpyeon es un plato representativo de Chuseok (Día de la cosecha de Corea), la festividad más importante. En la víspera de Chuseok todos los miembros de la familia se reúnen para preparar el songpyeon. Se cree que si una mujer sabe dar formas muy bonitas a los songpyeons es porque va a tener hijas bonitas . Para dar una fragancia especial al cocer se le puede agregar hojas de pino.
Ingredientes:

• 500 gr. (5 tazas) de arroz no glutinoso en polvo
• 5 gr. (1¼ ct) de sal
• 200~210 gr. (1 taza) de agua

colorantes:

• 2.5 gr. de artemisia coreana en polvo
• 7 gr. (omija  2 gr. + agua 25 gr.) de agua de omija
• 9 gr. (polvo de fresas 1 gr. + agua 8 gr.) de zumo de fresas
• 1 gr. de canela en polvo

relleno:

• 50 gr. de judías verdes
• 1 gr. (¼ ct) de sal
• 30 gr. de semilla de sésamo
• 9.5 gr. (½ cs) de miel
• 12 gr. (1 cs) de azúcar
• 0.5 gr. (⅛ ct) de sal
•  30 gr. de geopi-pat (judía de color verde oscuro)
• 14 gr. (⅔ cs) de miel
• 1 gr. (¼ ct) de sal
• 0.6 gr. de canela en polvo
• 300 gr. de hojas de pino
• 2 kg. (10 tazas) agua caliente
• 13 gr. (1 cs) aceite de sésamo

Preparacion:
 Cortar por la mitad las omijas, remojar durante 30 min.
    Mezclar el polvo de fresas con agua. Añadir sal al arroz en polvo y colar, dividir la mezcla en 5 porciones.
    Agregar un colorante a cada porción y colar. 
Echar sal a las judías verdes, triturar las semillas de sésamo y mezclar con miel y azúcar. Lavar el geopi-pat y remojar en agua durante 8 horas (la cantidad de agua tiene que ser
   7 veces por la cantidad del geopi-pat), frotar con la mano y pelar.
   Enjuagar con agua y colar durante 10 min. (60 gr.). 
Limpiar las hojas de pino y colar. 
 Agregar agua caliente al arroz en polvo de diferente color y amasar.
   (cada color por separado)
 Verter agua en la olla vaporera y hervir durante 9 min. a fuego fuerte.
   Cuando comience a hervir, colocar un paño de algodón húmedo en la olla.
   Poner el geopi-pat en la olla, y hervir durante 40 min. Echar sal al geopi-pat, aplastar
   y colar (55 gr.). Agregar miel y canela en polvo y mezclar 
Separar masas de 15~16 gr., formar bolitas y hacer un hoyo en el centro.
   Agregar el relleno, juntar los bordes y dar forma de media luna (20 gr.).
Verter agua en la olla vaporera, hervir durante 9 min. a fuego fuerte. Cuando hierva, colocar
   el paño de algodón mojado y luego las hojas de pino sobre el paño.
   Poner el songpyeon y cocer durante 20 min. a fuego fuerte.
 Sacar los bollos, enjuagar rápidamente en agua fría, remover las hojas de pino
    y untar aceite de sésamo. 

  Link

Guarvion: Japchae (Fideos de almidón salteados con verduras y carne)

Japchae 
El Japchae es un plato de fideos de almidón con verduras y carne. El Japchae que se servía en las festividades o días tradicionales se elaboraba con pepino, nabo, brotes de judías de soja, y raíces de campánula etc, siendo un plato de origen real pero en la actualidad se le agrega como ingrediente principal los fideos de almidón de patata.  
Ingredientes:

• 50 gr de carne (nalga)
• 10 gr (2) de setas de roble marrón
• 3 gr de setas oreja de Judas
• 0.1 gr de pimienta negra molida
• 70 gr (⅓) de pepino
• 0.5 gr (⅛ ct) de sal
• 30 gr de zanahoria
• 0.5 gr (⅛ ct) de sal
• 30 gr raíz de campánula pelada
• 2 gr (½ ct) de sal
• 50 gr (1) de la cebolla
• 30 gr de brotes de soja
• 400 gr (2 tazas) agua
• 1 gr (¼ ct) sal

salsa ①:

• 9 gr (½ cs) de salsa de soja
• 2 gr (½ ct) de azúcar
• 2.3 gr (½ ct) de cebolleta picada
• 1.4 gr (¼ ct) de ajo picado
• 1 gr (½ ct) de sal de sésamo
• 2 gr (½ ct) de aceite de sésamo

condimento para brotes de soja:

• 0.5 gr (⅛ ct) de sal
• 2 gr (½ ct) de aceite de sésamo
• 60 gr (1) de huevo
• 0.5 gr (⅛ ct) de sal
• 60 gr fideos de almidón de batata
• 400 gr (2 tazas) de agua hirviendo
• salsa ②:

• 18 gr (1 cs) de salsa de soja
• 12 gr (1 cs) de azúcar
• 6.5 gr (½ cs) de aceite de sésamo
• 3.5 gr (½ cs) de semillas de sésamo
• 1 gr (¼ ct) sal
• 26 gr (2 cs) de aceite comestible  

Preparacion:
Limpiar la sangre de la carne con un paño de algodón, cortar en tiras de 6 cm x 0.3 cm (45 gr) y condimentar con la mitad de la salsa ①.
Remojar en agua las setas durante 1 hora, quitar los tallos de las setas de roble marrón, escurrir y cortar en tiras de 0.3 cm (28 gr), separar las setas oreja de Judas (18 gr) y condimentarlas con el resto de la salsa ①. Lavar el pepino frotando con sal y cortar en trozos de 5~6 cm x 0.3 cm girándolo  y cortar en tiras de 0.3cm (23 gr), Lavar la zanahoria y cortar en trozos de 5~6 cm x 0.3 cm (20 gr), añadir sal y dejar reposar durante 5 min. respectivamente, escurir el agua. (23 gr de pepino, 20 gr de zanahoria)
Cortar las raíces de campánula del mismo tamaño del pepino (26 gr), lavar durante 1 min.agregando sal (27 gr).
Quitar cabezas y puntas de los brotes de soja (26gr)
. Freír los huevos separando la clara de la yema, y cortar en tiras de 4 cm x 0.3 cm.
Calentar la sartén y aceitar, saltear la carne, las setas de roble marrón, y las setas oreja de Judas   durante 2 min. respectivamente a fuego moderado
Calentar la sartén y aceitar, saltear los pepinos y las zanahorias a fuego fuerte durante   30 seg. respectivamente. Saltear las raíces de campánula y las cebollas respectivamente   durante 2 min a fuego moderado.
 Verter el agua en una olla y hervir durante 2 min a fuego fuerte, blanquear con sal los brotes de soja   durante 2 min., colar (24 gr), y condimentar con la salsa
Verter el agua en una olla y hervir durante 2 min a fuego fuerte, hervir los fideos durante 8 min.    y colar (175 gr), cortar en 20 cm y mezclar con la salsa ②.
Calentar la sartén y aceitar, a fuego moderado añadir los fideos y saltear durante 2 min.
Mezclar los fideos con los demás ingredientes, adornar con los huevos.

 Link:

Guarnicion: Sigeumchi-namul (Espinaca blanqueada y condimentada)

Sigeumchi-namul 
El Sigeumchi-namul es un plato de espinaca blanqueada condimentada. Se hace mención de la espinaca como una verdura importante en el Hunmongjahoe del autor Choe Sejin de la Dinastía Joseon (1527), por lo que se deduce que se ha cultivado la espinaca desde principios de la misma.
Ingredientes:
400 gr de espinaca
3 ㎏ (15 tazas) de agua
4 gr (1 ct) de sal
salsa: 3 gr (½ ct) de salsa de soja diluida
2 gr (½ ct) de sal
4.5 gr (1 ct) de cebolleta picada
2.8 gr (½ ct) de ajo picado
3.5 gr (½ cs) de semilla de sésamo
8 gr (2 ct) de aceite de sésamo
0.2 gr de guindilla colorada en tiras finas.
Preparacion: 
Cortar la raíz de la espinaca. Hacer cortes en forma de cruz en la raíz, lavar 3~4 veces. 
 Preparar la salsa
Cortar la guindilla colorada en tiras de 1 cm de largo.
Poner agua en una olla y hervir a fuego fuerte durante 12 min. blanquear la espinaca con sal
   durante 2 min, sacar, lavar y escurrir.
Cortar las hojas de la espinaca blanqueadas por cada 5~6 cm (230 gr). 
Mezclar la espinaca con la salsa, servir y añadir las tiras de guindilla colorada
 Link:

Guarnicion: Bugeotguk (Sopa de bacalao seco)

Bugeotguk
El Bugeotguk es una sopa que se elabora hirviendo bugeo (bacalao seco). El bugeo es un ingrediente muy utilizado en Corea debido a que se encuentra disponible todo el año y es económicamente accesible. El bugeo protege el hígado por lo que se consume para la resaca. Según la medicina oriental es un buen alimento para desintoxicar por lo que se recomienda el consumo de esta sopa.
Ingredientes:

• 70 gr (1) de bacalao seco
• 100 gr de nabo
• 20 gr de cebolleta chica
• 5 gr (¼) de guindilla colorada
• 4 gr (1 ct) de aceite de sésamo  
• 1.4 kg (7 tazas) de agua
• 6 gr (1 ct) de salsa de soja diluida
• 6 gr (½ cs) de sal
• 60 gr (1) de huevo

condimentos:

• 7 gr (½ cs) de cebolleta picada
• 5.5 gr (1 ct) de ajo picado
• 0.3 gr (⅛ ct) de pimienta blanca molida
• 6.5 gr (½ cs) de aceite de sésamo

Preparacion
Quitar la cabeza, cola y aletas del bacalao seco (55 gr) y remojar en agua durante 10 segundos.
   Dejar envuelto durante 30 min en un paño húmedo. 
Cuando el bacalao se suavice , quitar las espinas y romper en tiras de 5 cm de largo
   y 0.7 cm de ancho (120 gr.). Luego condimentar.
Limpiar el nabo y cortarlo en cubos de 3 cm de largo x 0.3 cm de ancho (90 gr). 
Limpiar la cebolleta chica, cortar en 3~4 cm de largo (15 gr). Cortar a la mitad la guindilla
   y quitar las semillas, luego cortar en tiras de 3 cm de largo y 0.3 cm de ancho (4 gr). 
Batir el huevo y añadir.
 Calentar la olla y añadir aceite de sésamo, saltear el bacalao junto al nabo durante 1 minuto.
   Añadir el agua y hervir a fuego fuerte 7 minutos.
 Bajar el fuego a moderado y hervir durante 20 min., condimentar con sal y salsa de soja. Agregar la cebolleta, la guindilla colorada y el huevo, hervir durante 2 min más. 

 Link:

Guarniciones: Oiseon (Pepino relleno)

Oiseon 
 El Oiseon son pepinos rellenos con carne, setas de roble marrón, y adornos de huevo. Es un plato de la realeza preparado para eventos importantes con un sabor agridulce. Seon significa buena comida y se prepara al vapor. En la antigeüdad se preparaba este plato rellenando zapallos, pepinos, berenjenas, y/o tofu con carne vacuna, pollo o verduras en caldo o al vapor, pero hoy en día se prepara de una manera distinta.
Ingredientes:

• 200 gr (1) de pepino
• 200 gr (1 taza) de agua
• 4 gr (1 cs) de sal
• 30 gr de carne
• 30 gr (2) de setas de roble marrón
• 60 gr (1) de huevo
• 8 gr (2 ct) de aceite comestible
• 0.1 gr de guindilla colorada en tiras finas

salsa:

• 6 gr (1 ct) de salsa de soja
• 4 gr (1ct) de azúcar
• 2.3 gr (½ ct) de cebolleta picada
• 1.1 gr (1/5 ct) de ajo picado
• 1 gr (½ ct) de sal de sésamo
• 0.1 gr de pimienta negra molida
• 2 gr (½ ct) de aceite de sésamo

salsa agridulce:

• 4 gr (1 ct) de sal
• 24 gr (2 cs) de azúcar
• 60 gr (4 cs) de vinagre
• 15 gr (1 cs) de agua  

Preparacion:
Lavar los pepinos frotándolos con sal, cortar por la mitad y luego cortar del lado de la cáscara
   cada 0.5 cm tres veces en 4 trozos.
Remojar en agua el pepino con sal durante 15 min, y escurrir (160 gr). 
Limpiar la sangre de la carne y cortar en trozos de 2.5 cm x 0.2 cm. 
Remojar en agua las setas de roble marrón durante 1 hora, quitar los tallos y cortar del mismo
    tamaño que la carne (30 gr), condimentar la carne y las setas con la salsa.
 Freír la yema y clara separados y cortar del mismo tamaño que la carne. 
 Cortar la guindilla colorada en tiras de 1 cm de largo. 
Preparar la salsa agridulce.
Calentar la sartén y aceitar, poner los pepinos y saltear durante 1 min. a fuego fuerte y dejar enfriar .
Calentar la sartén y aceitar. Cocer la carne y las setas durante 2 min respectivamente a fuego moderado.  Rellenar el pepino con carne, setas y huevos.
Decorar los trozos del pepino con la guindilla colorada, servir en un plato con la salsa agridulce.

Link: 

 

Plato principal: Gimbap (Enrollado de arroz en alga laver)

Gimbap

El Gimbap consiste de arroz blanco condimentado con aceite de sésamo y sal, y enrrollado en una hoja de alga laver con varios ingredientes. El Gimbap se popularizó en la década de 1960. Es una comida ideal para picnics o meriendas ya que contiene muchos nutrientes y es muy simple de transportar. Las algas laver se consumen mucho en Corea desde la antigüedad.  

Ingredientes:

• 360 gr. (2 tazas) de arroz no glutinoso
• 500 gr. (2½ tazas) de agua  
• 50 gr. (¼) de zanahoria
• 1 gr. (¼ ct) de sal
• 80 gr. (½) de pepino,
• 1 gr. (¼ ct) de sal
• 70 gr. de rábano encurtido
• 100 gr. de raíces de bardana
• 13 gr. (1 cs) de aceite comestible
• 80 gr. de carne picada  
• 2 (120 gr.) huevos
• 1 gr. (¼ ct) de sal
• 6 gr. (4) de alga laver seca
• 26 gr. (2 cs) de aceite comestible

condimentos del arroz:

• 3 gr. (¼ cs) de sal, 13 gr.
• (1 cs) de aceite de sésamo

vinagre diluido:

• 15 gr. (1 cs) de vinagre
• 200 gr. (1 taza) de agua

condimento①:

• 27 gr. (1½ cs) de salsa de soja
• 15 gr. (1 cs) de agua
• 6 gr. (½ cs) de azúcar
• 5 gr. (1 ct) de vino de arroz refinado

condimento ②:

• 12 gr. (2 ct) de salsa de soja
• 2 gr. (½ ct) de azúcar
• 2.3 gr. (½ ct) de cebolleta picada
• 1.4 gr. (¼ ct) de ajo picado
• 2 gr. (1 ct) de sal de sésamo
• 2 gr. (½ ct) de aceite de sésamo
• 0.1 gr. de pimienta negra molida

Preparacion:
Lavar el arroz no glutinoso, remojar en agua durante 30 min. y colar durante 10 min. (440 gr.).  Lavar la zanahoria y pelar (40 gr.).
   Lavar el pepino frotándolo con la mano y cortarlo en pedazos de 20 cm. x 0.7 cm.
   Quitar las semillas (60 gr.), salar y marinar durante 5 min., quitar el exceso de líquido
   con un paño de algodón.
Cortar el rábano encurtido en tiras de 20 cm. x 0.7 cm.
 Pelar la raíz de bardana (86 gr.), cortar en tiras de 20cm x 0.7 cm. y remojar
   en la mezcla de agua y vinagre durante 2 min. 
 Limpiar la sangre de la carne picada con un paño de algodón
    y condimentar con el aderezo② (70 gr.).
Agregar sal al huevo y batir.

Poner el arroz y agua en una olla y hervir a fuego fuerte durante 4 min.
   Seguir hirviendo por 4 min. más, reducir a fuego moderado y hervir durante 3 min. más.
   Cuando el arroz absorbe el agua, reducir a fuego lento y cocinar durante 10 min. (730 gr.).
   Condimentar con sal y aceite de sésamo.
 Calentar y aceitar la sartén, saltear la zanahoria y el pepino a fuego fuerte
   durante 30 seg. respectivamente.
Calentar y aceitar la sartén, saltear las raíces de bardana a fuego moderado
   durante 3 min., agregar el aderezo① y saltear a fuego lento durante 10 min.
Calentar y aceitar la sartén, cocinar la carne durante 2 min. a fuego moderado. Calentar y aceitar la sartén, freír el huevo a fuego lento durante 3 min., dar vuelta
    y freír durante 2 min. El grosor deberá ser de 1cm, cortar en tiras de 20 cm. x 1 cm.
Tostar el laver a fuego lento durante 10 seg. Esparcir el arroz sobre del laver (150 gr.)
    y poner la zanahoria, el pepino, el rábano encurtido, las raíces de bardana, la carne
    y el huevo frito sobre el arroz. Enrollar el laver haciendo que el enrollado sea
    de 3~4 cm. de diámetro. Cortar en pedazos de 1.5 cm. 

Link: