Plastos principales: Yeongyang-dolsotbap (Arroz nutritivo en olla de piedra)

Yeongyang-dolsotbap                                                                                                          El Yeongyang-dolsotbap es un plato preparado en una olla de piedra que consta de arroz, jengibre, yuyubas y castañas. Debido a que es un plato muy nutritivo es servido a invitados especiales. Según la enciclopedia Kyuhabchongseo (1809) “el arroz sabe mejor cuando es cocinado en una olla de piedra”, debido a que el calor se difunde por igual en toda la superficie de la olla y evita que la comida se enfríe rápidamente. En la olla de piedra se puede cocinar arroz para 1 o 2 personas.
Ingredientes:

• 360 gr. (2 tazas) de arroz no glutinoso
• 90 gr. (½ taza) de arroz glutinoso
• 30 gr. de judías negras
• 60 gr. (4) de castañas
• 32 gr. (8) de yuyubas
• 37 gr. de setas de pino
• 24 gr. (12) de gingkos
• 10 gr. (1 cs) de piñones
• 25 gr. de ginseng
• 600 gr. (3 tazas) de agua

salsa:

• 54 gr. (3 cs) de salsa de soja
• 14 gr. (1 cs) de cebolleta picada
• 5.5 gr. (1 ct) de ajo picado
• 1.1 gr. (½ ct) de guindilla molida
• 6 gr. (1 cs) de sal de sésamo
• 0.3 gr. (⅛ ct) de pimienta negra molida
• 8 gr. (2 ct) de aceite de sésamo  

Preparacion:
Lavar el arroz no glutinoso y el arroz glutinoso, remojar en agua durante 30 min.,
   colar durante 10 min. (440 gr. de arroz no glutinoso, 110 gr. arroz glutinoso).
  Lavar las judías negras, remojar en agua durante 3 horas y luego colar durante 10 min. (63 gr.).
  Pelar las castañas, cortar en 2~4 trozos. Limpiar las yuyubas con un paño de algodón húmedo,
   sacar el hueso y cortar en 2~3 trozos.
Pelar las setas de roble cultivadas manteniendo la forma de la seta, cortar
   en trozos de 0.7 cm. de grosor.
Limpiar el ginseng y cortar en 2 cm. x 0.7 cm.
  Calentar y añadir el aceite a la sartén, saltear los gingkos durante 2 min. a fuego moderado
    y pelar. Limpiar los piñónes con paño seco de algodón.
  Preparar el aderezo.
  Poner el arroz no glutinoso, el arroz glutinoso, las judías negras, las castañas,
   las setas de pino, el jengibre y el agua en una olla de piedra, calentar
   durante 10min. a fuego fuerte. Después de que hierva, seguir hirviendo
   durante otros 3 min.
Poner a fuego lento, agregar las yuyubas, los gingkos y los piñones, hervir
   durante 10 min. Apagar el fuego y dejar que se cocine en la olla durante 10 min. Mezclar el arroz con una espátula y servir el arroz en un plato con la salsa.

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Plato principal: Janggukbap (Arroz en sopa de carne)

Janggukbap (Arroz en sopa de carne)

El Janggukbap es una sopa de carne vacuna condimentada con salsa de soja en el que se le agrega arroz.
El origen del plato está en las ceremonias de reverencia a los ancestros en la que la familia se reunía para compartir comida. En el palacio era ofrecido a la gente que tenía mucha movilidad, soldados, músicos, bailarines y cantantes, ya que al servirse la comida en un solo plato se podía agasajar a muchas personas.

Ingredientes:

• 300 gr. (1⅔ tazas) de arroz no glutinoso
• 400 gr. (2 tazas) de agua caldo: 
• 200 gr. de carne (codillo)
• 200 gr. (1/5) de nabo
• 2.4 ㎏ (12 tazas) de agua

salsa①:

• 6 gr. (1 ct) de salsa de soja diluida
• 9 gr. (2 ct) de cebolleta picada
• 5.5 gr. (1 ct) de ajo picado
• 0.3 gr. (⅛ ct) de pimienta negra molida
• 80 gr. de brotes de helecho remojados
• 80 gr. de raíces de campánula sin piel
• 4 gr. (1 ct) de sal
• 150 gr. de brotes de soja
• 100 gr. (½ taza) de agua
• 1 gr. (¼ ct) de sal

salsa②:

• 9 gr. (½ cs) de salsa de soja diluída
• 7 gr. (½ cs) de cebolleta picada
• 5.5 gr. (1 ct) de ajo picado
• 2 gr. (1 ct) de sal de sésamo
• 4 gr. (1 ct) de aceite de sésamo
• 13 gr. (1 cs) de aceite comestible
• 6 gr. (1 ct) de salsa de soja diluída
• 6 gr. (1½ ct) de sal 

Preparacion:
Lavar el arroz no glutinoso, remojar en agua durante
    30 min. y colar durante 10 min.
Limpiar la sangre de la carne, poner la carne y el nabo
    en una olla con agua.
 Calentar a fuego fuerte durante 10 min. Bajar a fuego moderado y
    hervir durante 20 min. Sacar el nabo de la olla, y calentar durante 40 min. más.
    Sacar la carne, dejar enfriar el caldo y colar el caldo con un paño
    de algodón (1.3 kg.).
Eliminar las partes duras del brote de helecho, lavar y cortar en trozos
   de 6 cm. (75 gr.). 4. Cortar la raíz de campánula en trozos
   de 6 cm. x 0.3 cm. Echar sal, enjuagar con agua, luego escurrir (65 gr.).
 Remover las cabezas y las colas de los brotes de soja y lavar (140 gr.).
Preparar las salsas ① y ②.
  Poner el agua y el arroz en una olla, hervir durante 3 min. a fuego fuerte.
   Después de otros 4 min. poner en fuego moderado y hervir durante 3 min.
   Cuando el arroz absorbe el agua, bajar a fuego lento y cocinar durante
   10 min. (540 gr.)
Cortar la carne cocida y el nabo en trozos de 2.5 cm. x 3 cm. x 0.5 cm.
   Condimentar con la salsa①.
  Condimentar los brotes de helecho y las raíces de campánula con ⅔ de la salsa ②.
   Calentar la sartén y aceitar, saltear los brotes de helecho y las raíces de
   campánula durante 2 min. por separado a fuego moderado.
Poner los brotes de soja, el agua y la sal en una olla, y hervir
   durante 1 min. a fuego fuerte. Bajar el fuego a moderado y hervir
   durante 3 min., luego condimentar con el resto de la salsa② (110 gr.).
Poner el caldo en una olla y hervir durante 5 min. a fuego fuerte.
   Agregar la carne, el nabo, los brotes de helecho, las raíces de
   campánula y los brotes de soja, y hervir durante 2 min.
   Cuando vuelva a hervir, poner en fuego moderado y hervir durante 5 min. más.
Condimentar con salsa de soja diluida y hervir durante 2 min.
Servir el arroz y la sopa en una misma cazuela.

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Bindae tteok

Bindae tteok
Ingredientes

• 4 tazas, baechu kimchi 200 g,
• helecho 100 g,
• carne de cerdo 200 g,
• brotes de guisante verde 150 g,
• 2 raíces de cebollín verde,
• 2 pimientos colorados 

Condimento para la carne de cerdo:

• salsa de soja 2 Cdas,
• cebollines verdes picados 1 Cda,
• ajo molido Cda,
• pimienta negra cdta,
• aceite de sésamo 1 cdta,
• sésamo triturado 1 cdta,
• aceite vegetal 1 taza.
•  

  Preparacion:
Desvainar los guisantes verdes. Enjuagar y poner en remojo en agua fría y quitarles la piel frotándolos entre las manos. Moler con una proporción de 130g de guisante verde por cada 90cc de agua en una moledora. Condimentar con sal.

Moler la carne de cerdo con los condimentos.

Cocer ligeramente los brotes de guisante verde en una salmuera hirviente. Ordenar el helecho quitándole los tallos duros y cortarlo en trozos cortos. Cortar los cebollines verdes en rodajas ovaladas por el diagonal.

Exprimir el líquido del kimchi. Picarlo.

Quitar las semillas de los pimientos colorados. Cortarlos en finos óvalos.

Aceitar la sartén y esparcir en forma pareja un cucharón de guisante verde molido. Colocar sobre esta mezcla la carne de cerdo, los brotes de guisante verde, el helecho, kimchi y los cebollines verdes en forma prolija. Cubrir todo con guisante verde molido. Dar vuelta a la tortilla. El diámetro de la tortilla no debe ser demasiado grande pues en caso contrario, el bindae tteok terminado no conservará su forma.

Servir con salsa de soja y vinagre.

Se mezcla el guisante verde finamente molido con carne de cerdo molido y sal, brotes de guisante verde, helecho y kimchi picado. Esta mezcla se usa como masa para hacer tortillas en una sartén aceitada y precalentada. Es un buen plato para acompañar con una copa de licor. En lugar de carne de cerdo se puede usar carne de pollo o pavo. El helecho, los brotes de guisante verde y repollos pueden ser usados en jirones y ligeramente salados. Puede servirse con un aderezo hecho con salsa de soja, caldo y vinagre.

 
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Sopa: Mu-malgeunjangguk (Sopa de nabo)

 

Mu-malgeunjangguk
 El Mu-malgeunjangguk es una sopa preparada con trozos cuadrados de nabo y condimentada con salsa de soja y sal. El Mu-malgeunjangguk es una sopa que se consume frecuentemente y de fácil digestión. Ideal para niños y ancianos. Según la medicina oriental, el nabo sacia la sed, es bueno para la tos y la digestión.
Ingredientes:

• 300 gr de carne (falda, codillo)
• 300 gr de nabo
• 5 gr de dashima o kelps 
• 3 gr (½ ct) de salsa de soja diluida
• 6 gr de (1½ ct) de sal 
• 20 gr de cebolleta 1.6 kg de (8 tazas) de agua 
• condimento para dar fragancia:
• 20 gr de cebolleta
• 10 gr de ajo
  salsa: 
• 3 gr de (½ ct) de salsa de soja diluida
• 1.1 gr de (¼ ct) de cebolleta picada 
• 1.4 gr de (¼ ct) de ajo picado
• 0.1 gr de pimienta negra molida  

Preparacion:
Limpiar la sangre de la carne con paño de algodón.Limpiar y cortar el nabo en cubos de 2.5 cm X 0.5 cm (260 gr).
Limpiar las algas con un paño de algodón, cortar en cuadrados de 2.5 cm x 2.5 cm.
Limpiar y cortar la cebolleta diagonalmente en 2 cm de largo.【Foto 3】

Poner la carne y el agua en una olla, hervir a fuego fuerte durante 8 min.
   Bajar el fuego a moderado y cocinar durante 30 min. Agregar los condimentos para dar fragancia
   y hervir durante otros 30 min. Sacar la carne del caldo, cortar en cubos de 2.5 cm x 2.5 cm
   y condimentar con la salsa (173 gr). Dejar enfriar el caldo y colarlo(900 gr). 
 Verter el caldo en una olla y agregar el nabo, la carne y las algas previamente cortadas
    y hervir durante 7 min. Condimentar con salsa de soja diluida y sal. 
 Añadir cebolleta y hervir durante 2 min. mas.
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sopa: Imjasutang (Sopa fría de pollo)

Imjasutang
El Imjasutang es una sopa fría de pollo mezclada con caldo de semillas de sesamo. “Imja” significa sésamo blanco. Imjasutang puede ser denominado tambien ‘kkaekkuktang.’ Es un alimento considerado desde la antigüedad como un plato sano e ideal para el verano. Fue consumido por la realeza y clase alta.  
Ingredientes:

• 1.2 ㎏ (1) de pollo
• 2 ㎏ (10 tazas) de agua
• 1 gr (¼ ct) de sal
• 100 gr (½) de pepino
• 2 gr (½ ct) de sal 
• 15 gr (3) de setas de roble marrón 
• 20 gr (1) de guindilla colorada
• 24 gr (3 cs) de almidón 
• 400g (2 tazas) de agua 
• 60 gr (1) de huevo
• 3.5 gr (1 ct) de piñones
• 13g (1cs) de aceite comestible.
• condimento para dar fragancia: 
• 20 gr de cebolleta
• 15 gr de (3 dientes) ajo
• 5 gr de jengibre 
• caldo de sesamo: 
• 1.4 ㎏ (7 tazas) de caldo de pollo
• 100 gr de semillas de sésamo
• 6 gr (½ cs) de sal
  albondigas: 
• 80 gr de carne picada (nalga)
• 20 gr de tofu
• 60 gr (1) de huevo
• 14 gr (2 cs) de harina de trigo
  salsa:
• 2 gr (⅓ ct) de salsa de soja diluida
• 0.5 gr (⅛ ct) de sal
• 4.5 gr (1 ct) de cebolleta picada
• 2.8 gr (½ ct) de ajo picado
• 0.1 gr de pimienta negra molida
• 2 gr (½ ct) de aceite de sésamo   

Preparacion:
Lavar el pollo quitándole los órganos y el exceso de grasa. (1.1 kg).
Remojar en agua las semillas de sésamo durante 1 hora, limpiar frotando, colar
    y dejar reposando durante 15 min. (160 gr).
 Limpiar la sangre de la carne picada para las albóndigas con un paño de algodón (75 gr).
   Pisar el tofu (15 gr), condimentar y mezclar con el aderezo. Armar albóndigas (2.5 gr)
   de 1.5 cm de diámetro (32 albóndigas).
 Lavar los pepinos frotándolos con sal, cortar en rectangulos de 1,5 cm x 3 cm x 0.3 cm (40 gr),
   marinar con sal durante 5 min. y limpiar el agua con un paño de algodón.
   Remojar en agua las setas de roble marrón durante 1 hora y cortar del mismo tamaño
   que los pepinos (30 gr). Cortar por la mitad la guindilla colorada y quitar las semillas,
   cortar del mismo tamaño que los pepinos (6 gr).
Limpiar con un paño de algodón los piñones. Freír el huevo separando la yema de la clara, cortar en tiras de 1,5 X 3 cm

Poner en una olla el pollo y el agua, hervir durante 11 min. a fuego fuerte.
   Bajar el fuego a moderado, hervir durante 10 min., agregar los condimentos para dar fragancia
   y hervir durante 20 min. más. 
Retirar el pollo de la olla y separar la carne, cortar la carne en tiras de 0.5 cm (430 gr),
   condimentar con sal, enfriar el caldo y colarlo. (1.4 kg).
Calentar la sartén y saltear las semillas de sésamo durante 10~15 min. a fuego moderado (90 gr).
   Licuar con 400 gr de caldo y colar, con el caldo restante (1 kg) preparar el caldo de sésamo
   y condimentar con sal (1.4 kg). 
Pasar por la harina y huevo las albóndigas, aceitar la sartén y cocinar a fuego moderado
   durante 5 min.
  Pasar por el almidón el pepino, las setas y la guindilla colorada, verter el agua en una olla
    y hervir a fuego fuerte durante 2 min., agregar el pepino, las setas y la guindilla colorada
    y blanquear durante 20-30 segundos luego enjuagar con agua.
  Servir la carne de pollo adornando con las verduras, agregar el caldo de sésamo y los piñones.


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Postre: Jatbaksan (Tableta de piñones caramelizados)

Link:Jatbaksan
El Jatbaksan es un postre elaborado con piñones tostados, jarabe de maízy miel. El piñón al igual que gingseng, es un ingrediente que se utilizó desde la antigüedad en Corea. Se utiliza en la elaboración de tteok, de galletas y también como adorno. Según los libros de la medicina oriental, los piñones tiene propiedades curativas y energéticas.  
Ingredientes: 

• 120 gr. (1 taza) de piñones

almíbar:

• 28.5 gr. (1½ cs) de jarabe de maíz
• 12 gr. (1 cs) de azúcar
• 3 gr. de agua
• 2 gr. (½ ct) de aceite comestible  

Preparacion: 
 Limpiar los piñones con un paño de algodón.
Poner el jarabe de maíz, azúcar y agua en una sartén y hervir durante 1 min a fuego moderado.    
Añadir piñones al almíbar, hervir durante 1 min. revolviendo continuamente.  
Untar con aceite el molde de acero y verter la mezcla, estirar con un rodillo para que tenga
   0.5 cm. de grosor.  
Cortar en pedazos de 2 cm. x 3 cm.










 



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Postres: Gyeongdan (Bolitas dulces de arroz)

Gyeongdan

El Gyeongdan es un pastelillo de arroz con forma redonda rebozado en varios tipos de granos. Debido a que tiene una forma redonda parecida a una canica de vidrio se le llama gyeongdan (esfera). El color y el sabor varían segun los ingredientes utilizados, los gyongdan de color rojo se hacen con sorgo glutinoso y son servidos en los cumpleanos de bebés ya que se dice que el color rojo aleja los malos espíritus.  

Ingredientes:

• 500 gr. (5 tazas) de arroz glutinoso en polvo
• 4 gr. (1 ct) de sal
• 120 gr. (8 cs) de agua caliente
• 200 gr. (1 taza) de agua caliente
• 400 gr. (2 tazas) de agua
• 0.5 gr. (⅛ ct) de sal
• 4 gr. (1 ct) de azúcar 
• 2 kg. (10 tazas) de agua para cocinar al vapor
• 2 kg. (10 tazas) de agua caliente

cubierta:

• 20 gr. (¼ tazas) de judía amarilla en polvo
• 20 gr. (¼ tazas) de judía verde en polvo
• 20 gr. (¼ tazas) de semilla de sésamo negra en polvo
• 28 gr. de geopi-pat
• 0.5 gr. (⅛ ct) de sal
• 4 gr. (1 ct) de azúcar
• 27 gr. de judía roja 

Preparacion: 

Lavar el geopi-pat y remojar en agua (el agua tiene que ser 7 veces
  el volumen del geopi-pat) durante 8 horas, pelar frotando con la mano, enjuagar
  con agua y colar durante 10 min. (55 gr.). 

 Lavar las judías rojas y colar durante 10 min. 

Verter agua en la olla vaporera y hervir durante 9 min a fuego fuerte.
   Cuando comience a echar vapor, poner un paño de algodón húmedo en el fondo de la olla,
   colocar el geopi-pat sobre el paño y hervir durante 25 min. Echar sal y colar. (53 gr.)
   Luego agregar azúcar y mezclar. 

Poner las judías rojas en una olla con agua, hervir durante 5 min a fuego fuerte.
   Cuando hierva, tirar el agua y verter más agua, hervir durante 20 min a fuego moderado.
   Reducir a fuego lento y hervir durante 25 min hasta que las judías estén blandas, echar sal,
   colar, y mezclar con azúcar (52 gr.). 

 Echar sal al arroz glutinoso en polvo, agregar agua caliente y amasar.
   Formar bolitas de 12~13 gr. y 2 cm. de diámetro (48 bolitas). 

Verter agua en una olla y hervir durante 9 min a fuego fuerte. Cuando hierva,
   poner las bolitas en el agua, hervir de 30 seg. a 2 min.
  Cuando las bolitas suban a la superficie hervir durante 30 seg. más.
  Sacarlas con un colador y enjuagar en agua fría. 

Dividir en tres porciones y rebozar cada porción en cada cubierta preparada.



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