Galbi

Galbi
A diferencia de otras cocinas asiáticas no utiliza casi carne y sí mucha verdura y arroz. Además, la mesa siempre está llena de platos y platitos que conforman un mundo de sabores, colores y aromas. Uno de los platos más populares, en especial entre los que no pueden dejar fuera la carne así de simple, es el galbi. Se trata de costillas de ternera cocidas y acompañadas con vegetales. Una comida muy frecuente en festivales o agasajos. 

Ingredientes del galbi

• costillas de ternera
• 4 tazas de agua
• 1 zanahoria
• 1 rábano
• setas
• 100 gramos de castañas
• 1 huevo
• aceite/aceite de sésamo
• piñones
• nueces
• 1/2 taza de salsa de soja
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de miel
• 1/2 pera
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cebolletas picadas
• vino de arroz/vinagre blanco
• 1 cebolla rallada
• aceite /aceite de sésamo
• semillas de sésamo

Preparación del galbi

Primero cortas las costillas en trozos y retiras la grasa. Las dejas en un bowl con agua fría entre 5 y 6 horas para que larguen toda la sangre. Después levas a hervor una olla con agua y las cocinas allí. Una vez que están cocidas las retiras del agua, le retiras al agua la grasa y la reservas. Aparte cortas todos los vegetales en tamaños de bocado. Los hongos/ setas debes dejarlos en remojo un momento y quitarles el tallo. Los cortas en mitades o cuartos. Rallas la perla y adobas con el zumo las costillas.
Haces la salsa con todos los ingredientes y después la vuelcas sobre la carne. Dejas reposar media hora. Después llevas las costillas adobadas a un olla y bañas con el agua de cuando herviste las costillas  sin la grasa que quedó flotando. Llevas a hervor y dejas cocinando a fuego lento 20 minutos. Más tarde colocas el rábano, las castañas, las setas, las zanahorias y un poco de la salsa que quedó. Cocinas durante 40 minutos.
Cuando la salsa se haya reducido y las costillas estén listas colocas las nueces y los piñones. Siempre debes revolver. Cuando la salsa se haya reducido de nuevo puedes agregar más verduras. No es un guiso así que no le debe quedar mucho líquido.

 

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Mandu

Mandu

El mandues un tipo de pasta rellena  típico de  la cocina coreana,  Muyparecida con el pelmeni en la cultura eslava,banshen la cocina mongola,En china es mantouen japóngyoza.Cuando esta pasta se fríe recibe el nombre de kunmandu    ,que significa mandu asado, y cuando se prepara en sopa es Manduguk

Ingredientes: (Para 50 Mandus)

• 1 tazas de cerdo molida  
• 2 tazas de carne de res molida  
• 2 tazas der cebollín (cebolla de verdeos) 
• 4 hongos shitake  
• 1 cebolla pequeña o media grande  
• 3 dientes de ajo finamente picado  
• 1cucharadita de sal  
• 1/8 cucharada de pimienta molida  
• 1 cucharada de Azúcar  
• 1 cucharada de Aceite de sésamo 
•  1 cucharada Aceite vegetal  
• 1 cucharada de Salsa de soya Salsa de pescado  
• Huevo 
•  Cebollín 
•  Masa para Mandu.

 
 Preparacion: (relleno)

1. En un bowlcolocar las carnes, agregar la sal, pimienta y la cucharada de aceite de sésamo, mezclar bien y reservar.
2. Cortar los cebollines y reservar, la cebolla en cubos y machacar los ajos.
3. Remojar los hongos para hidratar, cuando estén hidratados, drenar el agua escurrir bien ycortar en cubos pequeños.
4. En un bowlmás pequeño mezclar; la salsa de soya, la cucharada de azúcar, la cucharada restante de aceite de sésamo. Agregar , la salsa a las carnes , los vegetales y los hongos y con las manos mezclar bien,hasta que todos los ingredientes estén bien integrados

 
Preparacion: (mandu)

1. Coloque un disco de masa en la palma de su mano y coloque una porción de relleno 
2. Pongo un poco de agua en los bordes para cerrar la masa y evitar que se salga el relleno 
3. Doblar la masa a la mitad, coincidir los bordes de la masa y hacer un poco de presión para sellarlos.
4. Hacer pequeños pliegues que queden como una hondo y reservar a un lado colocarlos en una bandeja pincelada con un poco de aceite para que no se peguen.
5. En una sartén antiadherente colocar la cucharada de aceite vegetal y freír por ambos lados hasta que estén doradas. Luego de unos minutos bajar la potencia de la llama colocar unas 2 cucharadas de agua tapar y dejar cocinar por unas minutos más 

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Bibimbap

Bibimbap

Es un plato popular de la gastronomía de Corea. Literalmente significa “arroz mezclado” o “comida mezclada”. Consiste en un cuenco de arroz con vegetales y carne encima. Al momento de comerlo se deben revolver los ingredientes y agregarles aceite de sésamo y gochujang (pasta de pimiento picante rojo). Usualmente se sirve junto a una sopa y otro plato de acompañamiento.

Ingredientes:

• Arroz
• zanahoria
• cebolla
• cebolleta
• col china, 
• espárragos trigueros
• calabacín
• carne picada de cerdo
• sal
• azúcar
• sésamo tostado
• salsa de soja
• aceite de sésamo
• una hoja de alga nori
• huevo
• salsa de pimiento picante

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Bulgogi

Bulgogi
La gastronomía coreana es significativamente variada y sabrosa, como casi cualquiera de las que provienen de Asia. Uno de sus platos más conocidos es el bulgogi, término que significa “carne de fuego”, por la forma en que se cocina; se trata, además, de una receta antiquísima que se preparaba ex profeso para los monarcas de cierta dinastía, aunque por entonces el plato era conocido por otro nombre.


Ingredientes (4 porciones)

• 1 kg. de filetes de ternera finos
• 1 ó 2 ajos picados
• 1 cebolla picada-300 gr. de cebollín, cebolleta o cebollino picado
• 2 cucharadas soperas de aceite de sésamo
• Pimienta negra molida
• 4 cucharadas soperas de salsa de soja
• 3 cucharadas soperas de azúcar
• 1 cucharada de postre de semillas de sésamo
• Varias hojas de lechuga
• 4 tazas de arroz blanco
• Pasta de chile picante  

Preparación

1. Corta los filetes de ternera en tiras finas de aproximadamente 1 cm y mézclalas en un bol, con la salsa de soja, el azúcar, la cebolla, el cebollín y el ajo picado. Añade el aceite de sésamo, pimienta negra al gusto y las semillas. Déjalo marinar un mínimo de 3 horas (lo ideal sería dejarlo reposando toda la noche).

2. En un wok, calienta 1 cucharadade aceite. Retira la carne de la marinada y fríela en el wok hasta que esté dorada. Añade el resto de la mezcla. Cocínalo hasta que los vegetales estén tiernos pero crujientes. Ajusta la sal.

3. Prepara el arroz blanco y separa en pequeños cuencos individuales.

 

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kimchi

kimchi
El kimchi, se prepara de muchas maneras, casi una en cada casa. Suele estar elaborado a base de col china, aunque también se puede preparar kimchi con nabos o con otras verduras. Tras un proceso de inmersión en salmuera, y curado después en una especie de adobo, se obtiene un producto que puede dejarse fermentar y que recuerda en cierta manera a los encurtidos. 

Ingredientes para 6 personas

• 1 col china,    
• 2 litros de agua
•  sal gorda
• 100 gr harina de arroz
• pimentón picante
• salsa concentrada de pescado
• 3 cucharadas de pasta de soja
• 2 cucharadas de azúcar
• granos de sésamo

• 4 dientes de ajo y un trozo de jengibre

Preparacion del kimchi

Comenzamos troceando la col china y separando sus hojas del troncho, que cortamos también en tacos. Preparamos una salmuera en un bol grande con unos dos litros de agua y 250 gr de sal gorda. Disolvemos bien la sal e introducimos la col china en el bol, dejando que repose durante unas 12 horas.
En un mortero, machacamos los ajos y el jengibre, hasta obtener una especie de pasta. En otro recipiente, colocamos la harina de arroz mezclada con el pimentón picante y añadimos agua fría poco a poco, moviendo despacio hasta que esté todo bien disuelto. Incorporamos la pasta de jengibre y ajo. 
Añadimos el azúcar, la soja en pasta y 4 cucharadas de la salsa concentrada de pescado, y metemos también la col, tras enjuagarla bien. Mezclamos bien para que la salsa del kimchi impregne totalmente la col y lo metemos en un tupper para guardarlo tapado durante unos días hasta que fermente, siempre dentro de la nevera. Todos los ingredientes se encuentran sin dificultad en tiendas de productos orientales.
Si lo deseamos, podemos añadir unos granos de sésamo. Si lo consumimos en los dos primeros días, destacan más los sabores salados y picantes, y se nota menos el regusto de la fermentación. Pasados 8 días, el sabor cambia y se nota más el toque ácido link:

gastronomia surcoreana

Gastronomía de corea del sur

La Gastronomía coreana es, como su nombre lo indica, la comida tradicional de los coreanos en Corea y en el extranjero. La cocina es variada, desde los platos de la realeza coreana, a aquellos preparados en las ciudades en el interior como Seúl, a ciudades portuarias como Inchon y Busán. La cocina coreana se consume también en el noreste chino . Se trata de una cocina picante y sazonada con especias que tiene ciertas herencias de la cocina china y de la cocina japonesa, aunque con ciertas peculiaridades.

Tipos de ingredientes

La comida diaria de los coreanos está fundamentada en el arroz, verduras, pescados, mariscos y el dubu (en coreano). Lo que se conoce como «comida coreana» son típicamente los platos que se sirven como acompañamiento al arroz. A diferencia de las tradición occidental-europea, en Corea no existe un concepto de primer o segundo "plato" sino que todos los alimentos acompañan el arroz en una especie de coordinación culinaria de pequeños platos. El Gochujang es una salsa roja picante que sirve para condimentar.

Platos típicos

Lo principal en la gastronomía de Corea es el bulgogi  y kimchi . Pueden encontrarse alimentos fermentados, verduras y legumbres, sopas, productos de confitería, tés, licores y bebidas no alcohólicas. El kimchi y la salsa de doenjang elaborada con soja son los ejemplos más conocidos de alimentos fermentados coreanos.

Existe una gran variedad de platos con alto contenido vegetal. Una característica de esta cocina es que raramente contiene productos fritos, al contrario de lo que sucede en la vecina comida china, y por lo tanto no es muy abundante el empleo de aceites empleados en las técnicas de fritura. Es costumbre hervir o escaldar los alimentos, o asarlos, cocinarlos al vapor, etc. Cuando se fríe, se emplea muy poco aceite, y suele usarse aceite vegetal.


Otros platos son el bibimbap, el galbi, que son costillas de vacuno asadas acompañadas de vegetales varios, el Mandu, empanaditas rellenas de vegetales y carne y el Mandukug, sopa de Mandu.


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